A kelbimbó nagyon egészséges zöldség, ennek ellenére sokan csak az ünnepi időszakban készítik, köretnek, némi baconnal párosítva a húsok mellé. Az alábbi tésztaételben viszont főszerepet kap!

A parmezán opcionális a receptben, a vegánok nyugodtan hagyják el, mert sajt nélkül is nagyon finom lesz a fogás.

Fokhagymás-citromos tészta sült kelbimbóval

Hozzávalók (2 személyre):

3 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

250 g kelbimbó

só

frissen őrölt fekete bors

160 g durumtészta

1 csipetnyi csilipehely (opcionális)

2 evőkanál teljes kiőrlésű kenyérmorzsa

½ db citrom kifacsart leve és lereszelt héja

¼ teáskanál füstölt pirospaprika (opcionális)

a tálaláshoz ízlés szerint reszelt parmezán, friss petrezselyemzöld és durvára aprított, száraz serpenyőben megpirított dió vagy fenyőmag

Elkészítése:

2 evőkanál olívaolajat és a lereszelt fokhagymát keverd össze egy kis tálkában, majd tedd félre. A sütőt melegítsd elő 200 fokra. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral.

Az előkészített kelbimbókat vágd négy egyenlő darabra/gerezdre. Tedd egy edénybe, öntsd rá a maradék olajat, és alaposan keverd össze, hogy a zsiradék a lehető legjobban bevonja a zöldséget. Utána szórd a kelbimbót az előkészített tepsibe, és oszlasd szét, hogy a darabkák ne fedjék egymást. Hintsd meg sóval, borssal. Süsd 10 percig, aztán keverj rajta egyet, majd süsd további 5-10 percig. Itt-ott kicsit talán oda fog kapni a kelbimbó, de ez nem baj, az a lényeg, hogy csak piruljon, de ne szenesedjen.

Közben a tésztát a csomagoláson található leírás szerint főzd al dentére. Mielőtt leszűrnéd, kb. 60 ml-t tegyél félre a főzővízből.

Egy serpenyőt hevíts fel mérsékelt lángon, majd öntsd bele a fokhagymás olajat, valamint szórd bele a csilipelyhet. Párold 1-2 percig gyakran megkeverve. Ügyelj arra, hogy ne égjen, ne barnuljon meg a fokhagyma, mert akkor kesernyés ízt fog adni a tésztának. Ha szükséges, vedd még lejjebb a lángot. Szórd hozzá a teljes kiőrlésű kenyérmorzsát és egy csipetnyi sót, majd kevergetve főzd még egy percig. Ekkor önts hozzá a tészta félretett főzővízéből annyit, hogy szósz szerű állagot kapj. Add hozzá a citromlevet, majd öntsd rá a leszűrt tésztára, és keverd össze. Ízesítsd a reszelt citromhéjjal, sóval, borssal, füstölt pirospaprikával, végül forgasd hozzá a sült kelbimbót.

Oszd el a zöldséges tésztát két tányérba, majd szórd meg ízlés szerint aprított petrezselyemzölddel, némi reszelt parmezánnal és pirított dióval vagy fenyőmaggal.

Elkészítési idő: kb. 40 perc

Tippek:

• Sokan azért nem szeretik a kelbimbót, mert kissé kesernyésnek tartják. Ezt úgy lehet ellensúlyozni, hogy rögtön, amint kivesszük a sütőből a kelbimbót, azonnal, még forrón összeforgatjuk ½-½ teáskanálnyi méz és balzsamecet keverékével. E két édeskés hozzávaló picit tompítani fogja a kelbimbó kesernyés alapízét.

• A kelbimbónak, mint minden zöldségnek, a legkímélőbb elkészítési módja a párolás. Ha azt szeretnéd, hogy a zöldség a lehető legkevesebbet veszítsen a vitamin- és tápanyagtartalmából, akkor mindenképpen a párolást válaszd: kevés vízben, némi sóval, borssal fűszerezve, fedő alatt 5-6 perc alatt elkészül! Párolva is tökéletes lesz a fenti fogáshoz!