Akár futás előtti ebéd is lehet ez az ízletes kuszkusz, abban az esetben, ha jól tolerálja a szervezeted a magasabb rostbevitelt (kb. 10 g élelmi rostot tartalmaz a fogás). Sok benne az A-, C-, E- és K-vitamin, az ásványi anyagok közül pedig mangán, magnézium, réz és foszfor található benne.

Hozzávalók (4 adaghoz):

A sült zöldségekhez:

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

½ db pritamin paprika (darabolva)

½ fej lila hagyma (darabolva)

1 db kisebb cukkini

1 teáskanál só

A kuszkuszhoz:

1 bögre száraz kuszkusz

¼ bögre mazsola

1 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt fahéj

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál fekete bors

2 gerezd fokhagyma (apróra vágott)

2 evőkanál citromlé

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

Extra hozzávalók:

1 bögre reszelt répa

1 bögre konzerv csicseriborsó (átmosva, lecsepegtetve)

1-1 kis marék felaprított friss koriander, menta és petrezselyemzöld

1 csipet só

45 g blansírozott mandula

120 g gránátalmamag

Elkészítése:

Az előkészített kaliforniai paprikát, cukkinit és hagymát tedd egy tepsibe. Locsold meg az olívaolajjal és szórd meg egy csipet sóval. 180 fokos sütőben 20 perc alatt süsd meg a zöldségeket.

Amíg a zöldséges sülnek, egy nagyobb edényben keverd össze a köményt, az őrölt koriandert, a fahéjat, a kurkumát, a fekete borsot, a fokhagymát, a citromleve, az olívaolajat, a kuszkuszt és a mazsolát, majd öntsd fel 300 ml forrásban lévő vízzel. Egy kanállal keverd össze alaposan, majd fedd le 10 percre (ehhez használhatsz frissen tartó fóliát, de egy tányérral is lefedheted, a lényeg, hogy a hő ne szökjön ki, mert a kuszkusz csak akkor fogja jól megszívni magát a folyadékkal). Amikor készen van, egy villával keverd át az egészet.

Add hozzá a kuszkuszhoz a csicseriborsót, a reszelt répát, a sült zöldségeket és a friss fűszernövényeket. Forgasd át újra a tál tartalmát.

Tálalás előtt szórd meg a friss zöldfűszerekkel, a blansírozott mandulával és a gránátalma magokkal.

Recept forrása: bosh.tv